Hot Cross buns, les brioches de Pâques !!

Ingrédients :

- 450g de farine
- 24 g de levure fraîche de boulanger, soit 1 sachet de 8g de levure de boulanger déshydratée
- 100g de sucre en poudre
- 35cl de lait chaud
- 2 cuillères a café de cannelle
- 1.5 cuillère à café de gigembre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 50g de beurre mou
- 200g de raisin sec
- zestes d'orange ou de citron (perso je préfère le citron)

Etape 1 Délayer la levure, 2 cuillères à café du sucre en poudre et le lait chaud, puis laissez lever 10 minutes, le temps d'activer la levure.

Etape 2 Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de fines miettes. Ajoutez les épices (cannelle, gingembre), le reste de sucre, les raisins secs (et les autres fruits secs ou zestes s'il y a lieu), et l'oeuf. Mélangez bien. Faites un puits au centre et incorporez petit à petit le lait + levure. Vous obtenez une pâte collante.

Etape 3 Pétrissez-la, à la main, sur un plan fariné, pendant plusieurs minutes ou au robot, afin d'obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts.

Etape 4 Dans un endroit tiède, laissez lever la pâte (dans un saladier légèrement huilé (à l'aide d'un papier essuie-tout) et recouvert d'un torchon propre) pendant au moins 1h ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Etape 5 Divisez la pâte en 12 boules. Posez-les dans un plat rectangulaire allant au four, ou une plaque de four, que vous aurez recouvert(e) de papier sulfurisé.

Etape 6 Attention... Ne serrez pas les boules de pâtes les unes contre les autres, espacez-les un peu car elles vont encore gonflées pour se coller toutes seules les unes aux autres. Laissez lever, en recouvrant d'un torchon propre, dans un endroit tiède pendant encore 30 minutes.(Les boules doivent alors se tenir les uns aux autres).

Etape 7 Préchauffez votre four à 200°C.

Etape 8 Enfournez 35 minutes, en surveillant la fin de cuisson.